Глицерин - густая, прозрачная жидкость, на растительной основе (99,7%). Основное назначение - влагоудерживающий агент, эмульгатор, загуститель.
Сладкий на вкус, растворим в воде и спирте.
Используется в качестве пищевой добавки в кондитерском и хлебопекарском деле для улучшения качества конечного продукта, замедление черствения, предотвращения "поседения" шоколада, незаменим при изготовлении сахарной мастики.